Maak Kimchi met Bomsori
Een Koreaanse traditie, gedeeld aan de Haagse keukentafel
Nu we de winter ingaan, nemen we je graag mee naar een andere plek dan de Concertzaal. Onze artist in residence Bomsori Kim en onze altvioliste Jieun Kim maakten samen Kimchi: onderdeel van een eeuwenoude Koreaanse traditie. Onderaan deze mail vind je ook een heerlijk recept om zelf Kimchi te maken!
Dit ritueel heet Kimjang: aan het einde van de herfst maken families samen, in huiselijke sfeer, grote hoeveelheden Kimchi om de winter door te komen. In Koreaanse huishoudens is Kimchi zelfs zo’n vast onderdeel van het dagelijks eten dat veel gezinnen tegenwoordig een aparte Kimchi-koelkast hebben!
De naam van violiste Bomsori betekent ‘Geluid van de lente’, terwijl Kimjang juist het moment markeert waarop de winter begint. Topsolisten als zij reizen normaal gesproken het hele jaar de wereld over en zijn binnen één concertseizoen zelden meerdere keren in dezelfde stad. Dat Bomsori dit seizoen door haar residency zo vaak in Den Haag is, heeft gezorgd voor een hechte band met het orkest en de stad.
Aan het eind van de video verruilen ze de Kimchi voor een typisch Nederlandse eindejaars-lekkernij: gevuld speculaas.
Met dit gedeelde ritueel wensen we je een warme winter en alle goeds voor het nieuwe jaar, met ruimte voor rust, ontmoeting, lekker eten en mooie muziek!
Maak zelf Kimchi
Easy!
Koreanen eten Kimchi vaak als bijgerecht bij witte rijst, of verwerkt in gerechten zoals Bibimbap. Oudere Kimchi is extra geschikt om traditionele pannenkoekjes (Kimchijeon) mee te bakken.
In de Nederlandse keuken werkt Kimchi verrassend goed als vervanger van zuur: het is heerlijk op een broodje met kaas, op een hamburger in plaats van augurk, en fijngehakt door een salade of door zacht roerei, waar het zorgt voor frisheid, pit en extra diepte. In het recept hieronder lees je precies hoe je zelf een goede voorraad Kimchi maakt!
Benodigdheden
4 Kroppen Chinese kool
300 g Grof zeezout
230 g Koreaanse chilivlokken (‘Gochugaru’ of chilivlokken met wat paprikapoeder)
120 g Knoflook
30 g Verse gember
200 g Bosui
100 g Wortel
240 ml Perensap (Of een rijpe peer, geraspt met een scheutje water)
Schone plastic handschoenen
Schone potten of opbergbakken (Let op: plastic kan rood kleuren)
Bereiding
Zouten
Snijd de Chinese kolen in de lengte doormidden en strooi het zout tussen de bladeren, met extra aandacht voor de dikke nerven. Leg de kolen in een grote kom, zet er een bord op met iets zwaars en laat dit 12 tot 24 uur op een koele plek staan. Na een nacht staat de kom vol water; dat is normaal.
Spoelen
De kool moet nu zacht en buigzaam zijn, en licht zout smaken. Als dat zo is, haal je de kool uit de kom, spoel ze twee tot drie keer goed af onder koud water en laat ze uitlekken.
Marineren
Meng in een keukenmachine of blender de chilivlokken, knoflook, gember, bosui, wortel en het perensap tot een dikke rode pasta. Trek schone plastic handschoenen aan voordat je begint met inwrijven. De saus is scherp en geeft rood af. Trek de koolbladeren voorzichtig open en wrijf de pasta royaal tussen alle bladeren. Vouw de kolen dicht, snijd ze overdwars in 3 à 4 stukken en druk ze stevig in schone potten, met bovenin een beetje ruimte voor gasvorming.
Bewaren
Sluit de potten en zet ze in de koelkast om te fermenteren. Na 2 tot 3 dagen is de Kimchi mild en fris, na één tot twee weken iets zuurder en voller van smaak. Je kunt de Kimchi ook een aantal dagen op kamertemperatuur laten fermenteren om dit proces te versnellen. Open dan de potten af en toe om gas te laten ontsnappen, en bewaar vervolgens in de koelkast.